3 Tips Membuat Kue Meringue Sempurna (Putih Telur Kocok)

3 Tips Membuat Kue Meringue Sempurna (Putih Telur Kocok)

Kunci untuk kue sifon yang sukses adalah putih telur kocok meringue. Tidak ada cara yang jelas dan mudah untuk menunjukkan berapa banyak pemukulan yang cukup, kecuali untuk cobaan dan kesalahan Anda sendiri. Saya hanya bisa memberi Anda beberapa tips yang dapat membantu Anda sukses.

Bahan-Bahan Membuat Kue Meringue Sempurna

Konversi Panci Kue 17-cm (7 ″) menjadi 20-cm (8 ″) dan Kue 22-cm (8,5 ″)

Karena loyang kue chiffon 17 cm adalah ukuran yang paling umum untuk kue chiffon di Jepang, saya biasanya memanggang dengan loyang kue chiffon Jepang berukuran 17 cm. Ini adalah kue ukuran layak untuk standar Jepang, tetapi terlihat "kecil" di sebelah kue khas Amerika.

* Semua resep kue sifon saya di Just One Cookbook menggunakan loyang kue sifon 17 cm.

Loyang kue sifon 17 cm

• 3 butir telur besar
• 85 g (ukuran ½ gelas dan hapus 1 Tbsp) gula pasir
• 40 ml (3 Tbsp) minyak sayur
• 60 ml (¼ gelas) air / susu / jus jeruk
• 75 g (⅔ gelas) tepung kue (Pastikan untuk mengukur dengan benar; Lihat video tutorial saya .)
• 4 g (1 sdt) baking powder
• Panggang pada suhu 340 ºF (170 ºC) selama 30-35 menit.

Loyang sifon 20 cm

• 5 telur besar
• 133 g (⅔ gelas) gula pasir
• 60 ml (¼ gelas) minyak sayur
• 95 ml (⅓ gelas + 1 ½ Tbsp) air / susu / jus jeruk
• 120 g (1 cangkir) tepung kue (Pastikan untuk mengukur dengan benar; Lihat video tutorial saya .)
• 5 g (1 ¼ sdt) baking powder
• Panggang pada suhu 340 ºF (170 ºC) selama 35-40 menit.

Loyang sifon 22 cm

• 6 telur besar
• 170 g (ukuran 1 gelas dan keluarkan 2 Tbsp) gula pasir
• 80 ml (6 Tbsp) minyak sayur
• 120 ml (½ gelas) air / susu / jus jeruk
• Tepung kue 170 g (1 cangkir) (Pastikan untuk mengukur dengan benar; Lihat video tutorial saya .)
• 8 g (2 sdt) baking powder
• Panggang pada suhu 340 ºF (170 ºC) selama 40-45 menit.

1. Dinginkan putih telur (Apa ?!)

Saya tahu, ini benar-benar kebalikan dari apa yang Anda pelajari dalam resep Amerika. Saya telah melihat sebagian besar resep Amerika menggunakan putih telur suhu kamar untuk membuat meringue. Namun, hampir semua (99%) resep kue sifon Jepang membutuhkan dingin, dingin, atau kadang-kadang putih telur, untuk membuat meringue tanpa krim tartar . Putih telur dingin akan membuat meringue yang sangat halus dan halus dengan gelembung udara kecil dan kuat di dalamnya. Mereka tetap kuat bahkan di dalam oven, dan membantu adonan naik lebih tinggi dan lebih pulen. Jika Anda bukan dari AS, metode apa yang Anda gunakan?

2. Kocok hingga puncak kaku dengan ujung yang terlipat

Selalu ada diskusi tentang seberapa banyak Anda harus mengalahkan putih telur. Dari pengalaman saya, yang terbaik adalah berhenti ketika Anda mengangkat pengocok, putih telur naik lurus (puncak kaku) dan ujungnya cukup lunak sehingga terlipat, seperti mengambil busur.

Kemudian beralih dari mixer listrik genggam (atau mixer berdiri) ke pengocok balon, dan aduk rata sisi dan pusat putih telur beberapa kali untuk mendapatkan konsistensi yang sama di seluruh.

3. Aduk sampai rata dengan kocokan

Saya biasa menggunakan spatula silikon untuk melipat putih telur kocok ke dalam campuran kuning telur sehingga Anda tidak akan mengempiskan putih telur, yang akan menghasilkan kue kering dan padat. Namun, saya telah membaca beberapa instruksi dan video youtube bahwa kocokan balon sebenarnya adalah pilihan yang lebih baik untuk memasukkan putih telur ke dalam adonan. Setelah beberapa percobaan, saya yakin bahwa pengocok adalah cara terbaik untuk melipat putih telur.

Saat Anda melipat putih telur, Anda mungkin takut memecahkan gelembung udara dan mungkin tidak mencampur adonan dengan seksama. Saya merasakan hal yang sama dan selalu berpikir saya cukup campuran. Namun, ketika putih telur tidak tercampur dengan campuran itu dengan saksama, mereka akan terpisah dalam oven. Akibatnya, ia menciptakan kantong udara besar / lubang di dalam adonan saat dipanggang.

Lipat dengan hati-hati dan perlahan sehingga Anda tidak akan mengempiskan putih telur. Lipat sepertiga putih telur terlebih dahulu untuk meringankan adonan, lalu lipat 1/3 lainnya. Kemudian pindahkan adonan campuran ke putih telur untuk melipat sisa putih telur


Nah bagi kalian yang ingin Membuat Kue Meringue Sempurna (Putih Telur Kocok) bisa ikutin tutorial diatas .